Pasta Mexicana
Crossoverküche vom Feinsten! Italien meets Mexico. Und wie immer kommen die Kohlenhydrate und das Fleisch nicht zu kurz. Und was Grünes ist auch drinnen.
Man braucht für 2 Personen:
- 2-3 Hühnerschnitzel
- etwa 200g Pasta (am besten Bandnudeln)
- Frischkäse oder light-Frischkäse
- ein paar Frühzwiebeln
- eine Avocado
- Limetten (ungespritzte, wenn irgendwie möglich)
- möglichst mexikanische Gewürze (hier: geräuchertes Parikapulver, Grillgewürz, Cayennepfeffer, Knoblauch, Pfeffer)
Und schon kann es losgehen: Man bestreut die trocken getupften Schnitzel großzügig mit den Gewürzen und reibt diese (so gut es geht) in das Fleisch ein. Einfach vorstellen, dass man dem Schnitzel eine nette Nackenmassage verpasst.
Wie immer gilt bei Geflügel: sauber arbeiten! Am besten, man wischt die benutzten Teller, Bretter und Besteck mit etwas Schnaps (dem billigen Zeug!!!) oder Essig ab oder verfrachtet es gleich in den Geschirrspüler.
Dann erhitzt man in einer Pfanne 1 Esslöffel neutrales Öl (zB Maiskeim- od Rapsöl) bei etwa 2/3 Hitze und bratet die Schnitzel an, bis sie schön braun sind. Pro Seite dauert das etwa 4-5 Minuten. Cool bleiben beim Anbraten, wenn die Pfanne zu heiß ist, ist das Fleisch außen verbrannt und innen salmonellig a.k.a. roh.
In der Zwischenzeit schnippelt man das Gemüse: Ich hatte das Glück, extra fancy rote Frühzwiebeln zu erwischen. Man schneidet also die Zwiebeln und die Avovado. Das Avocado-Fruchtfleisch löst man mit einem Löffel aus der halbierten Frucht und dann beträufelt man es sofort mit Limettensaft, da es sonst sofort braun anläuft.
Wenn das Fleisch fertig angebraten ist, legt man es zur Seite und lässt es ruhen. Profis wickeln das Fleisch dazu in Alufolie, das muss aber nicht wirklich sein.
Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um die Nudeln nach Packungsanleitung zu kochen. Und ordentlich Salz ins Wasser.
Nun brät man in der Pfanne die Zwiebeln an, bis sie ganz leicht braun sind. Man gießt mit einem Gläschen Wasser -oder besser- Weißwein auf und fügt 2-4 Esslöffel Frischkäse hinzu. Außerdem etwas Limettensaft und ein paar Zesten (kleine Schalenstreifen).
Die fertig gekochten Nudeln werden abgetropft (nur kurz) und dann hinein damit in die Saucenpfanne. Nebenbei die Schnitzel in mundgerechte Stücke schneiden...
